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“東方巧克力”李坪紅糖煉成記

2019-12-02 09:24:15       來源:浙江農業信息網    作者:

  提起紅糖,很多人首先想到的是義烏紅糖。不過,在許多江山人眼里,江山市上余鎮李坪村的紅糖才是他們童年的甜蜜記憶。11月26日,記者驅車繞繞彎彎約一個小時,來到李坪村,還未下車,便已聞到了空氣中的甜香味。

  聞著紅糖香進村

  糖廠“藏”在村子中間。不過,找到糖廠并不難,聞著濃郁的甜香味,沿著彎彎曲曲的村巷,徑直就走到了糖廠。抬眼望去,只見廠房車間里輕霧繚繞,正前方的空地上擺了9口大鍋,鍋里沸騰的糖水正散發出一團團蒸汽,讓周圍的空氣都充滿了甜味。

  糖廠大門前圍著一大群村民,嘰嘰喳喳地說笑著。“這些村民剛把自家收的甘蔗送過來。”李坪村糖廠負責人范詩能笑著告訴記者,糖廠是季節性工廠,一般每年只有11月、12月開工生產。每到這兩個月,廠門前都很熱鬧,前來榨糖的村民一撥又一撥。

  在李坪村,種甘蔗、榨紅糖,是多年不變的村俗。范詩能說,李坪村流傳著這樣一首村歌:“上平坦、下平坦,十里長街不撐傘;糖甘地、種糖甘,九口鐵鍋榨紅糖。”現在正是甘蔗收獲時節,李坪村的許多村民在采收糖蔗。有了這些優質的糖蔗,李坪村的紅糖才能源源不斷地流向市場。

  “李坪糖蔗”得天獨厚

  李坪村從什么時候開始種植甘蔗,又是從什么時候開始發展紅糖產業的呢?記者問范詩能。

  范詩能說:“這個還真沒有認真考證過。不過對李坪村的人來說,紅糖從前是一種奢侈品,一般只有女人坐月子才會買點燉雞蛋吃。后來就有村民開始自種甘蔗熬制紅糖。”

  范詩能告訴記者,李坪村第一個紅糖作坊是1957年建成的,從那時起,李坪紅糖便成為一代代李坪人的記憶,熬制紅糖更成為村里一道特色風景。一般人對紅糖的印象是香甜,但對李坪人來說,從1957年開始,紅糖就代表著家、代表著根、代表著童年了。

  有村民告訴記者,李坪紅糖品質好,關鍵是李坪的甘蔗好。李坪村的土地有不少是沙質土,特別適合種甘蔗,目前全村有近一半村民直接或間接從事紅糖產業。

  記者看到,擺放在糖廠門口的甘蔗又細又短,外表皮很多還是青的,看著好像沒有熟透。范詩能解釋,甘蔗分兩種,一種是果蔗,就是大家平常在水果店里看到的紅皮甘蔗;第二種就是糖蔗,專門用來榨糖的,就是廠門口擺放的這種。果蔗糖度沒有糖蔗高,但軟而脆,適合鮮食;糖蔗剛硬,但糖分高,適合榨糖。記者嘗了一口糖蔗榨出來的汁,果然特別甘甜。

  “糖蔗的生長期很長,每年2月底種植,11月成熟。”范詩能說,李坪糖蔗的生長期要經歷春、夏、秋三個季節,或許正因為這漫長的等待,才有如此甘甜的李坪紅糖。

  “東方巧克力” 煉成記

  “我們都知道,紅糖有益氣補血、健脾暖胃、活血化瘀的作用,那么李坪紅糖除了這些紅糖的共有特性之外,還有什么特別的地方嗎?”記者問范詩能。

  范詩能相告,李坪紅糖有最好的“鮮度”,村民砍下甘蔗就送到糖廠,能保證甘蔗汁的新鮮和營養。沒有經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分,也更容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,所以又被稱為“東方巧克力”,其不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素等。

  “東方巧克力”是如何煉制而成的呢?記者看到,工人們把一根根糖蔗塞進榨汁機,機器吐出甘蔗渣的同時,蔗糖水嘩嘩地從側面一個口子流進一個池里。大灶上9口大鍋按照直徑大小依次排成整齊的一排。第一口大鍋能裝18公斤左右的糖水,要熬制15分鐘至20分鐘,其間熬糖師傅要用一個長柄鐵勺不停地撇開浮沫,以免影響紅糖的質量和色澤。熬著熬著,就見糖水變成了金黃色的糖漿,老師傅們不停地攪拌著糖漿,這個步驟又叫炒糖。炒到起槽的時候,拌上小蘇打粉,不停地攪動。“有了小蘇打粉,紅糖就能發起來,不會結塊變硬,這一步很重要。”范詩能介紹。

  攪拌好之后,就是晾干。這時候的紅糖看起來并不像糖,而像褐色的發糕,用手指戳進去,會發現里面已呈粉末狀,說明差不多可以開始磨粉了。這時用一個錘子一樣的工具反復研磨,磨上幾分鐘,細密香甜的紅糖就做成了。

  “我們制作紅糖的工藝比較傳統,大部分還是手工操作,不過過程都是有講究的。”65歲的制糖師傅李強康相告,他們的制糖工藝正如明代科學家宋應星所著《天工開物》卷六的《甘嗜》中所載工藝。“手工制作,味道更好。”李強康師傅說。

  紅糖飄香助增收

  正當記者采訪李強康師傅時,衢江區后溪鎮東華村村民詹增達拉著自家種的2000公斤糖蔗來到糖廠,要求幫忙加工成紅糖。

  詹增達相告,這幾年市場上紅糖價格不錯,所以他也種了些糖蔗。因為李坪村糖廠加工的紅糖特別細密,品質好,他已經連續3年來李坪村糖廠制糖了。等到下午回去時,詹增達帶回250公斤紅糖,而這些紅糖早已被周圍的鄰居預訂了。

  “代加工”的紅糖都這么俏銷,正宗的李坪紅糖就更好賣了。采訪期間,記者就遇到好幾撥前來買紅糖的客戶。家住江山市區的王小姐和三位朋友驅車前來,每人買了4公斤紅糖。王小姐告訴記者,李坪村的紅糖在江山很出名,她已經連續7年過來買紅糖了。

  范詩能相告,每年,李坪村的甘蔗能榨500噸紅糖,每公斤賣30元至50元,經濟效益不錯。如今,這些紅糖除了銷往衢州各地,很多村民還利用淘寶、微信等電商平臺,把紅糖銷到了全國各地。

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責任編輯:張璟
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